Tepung Terigu Terbuat Dari



Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung Terigu

Seputar Tepung Terigu

Terigu adalah tepung hasil dari bulir gandum yang telah melalui proses penggilingan. Gandum pertama kali ditemukan di daerah Timur Tengah sebelum tahun 9600 SM dan dalam sejarah merupakan salah satu biji-bijian pertama yang ditanam oleh manusia secara besar-besaran. Sejalan dengan pertumbuhan & penyebaran populasi manusia, demikian juga gandum sebagai makanan pokok juga ikut menyebar ke seluruh penjuru dunia. Hal itulah yang kemudian memunculkan beragam varietas dan jenis gandum yang ada saat ini.      Saat ini, makanan berbasis terigu telah menjadi makanan pokok di banyak negara, bahkan di Indonesia dapat dijumpai beragam makanan yang terbuat dari terigu. Kandungan gizi yang tinggi, pengolahan yang mudah dan praktis, ketersediaan yang cukup, serta harganya relatif terjangkau, menjadikan makanan berbasis terigu merambah cepat ke berbagai negara.

Wheat technical properties

Selain mengandung banyak karbohidrat, terigu juga mengandung  protein dalam bentuk gluten. Kandungan gluten ini yang membedakan antara terigu dengan tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang berperan dalam menentukan kualitas suatu makanan yang dihasilkannya. Semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein dalam terigu tersebut. Kadar gluten dalam terigu, sangat tergantung dari jenis gandumnya. Agar kualitas makanan maksimal, hal yang harus diperhatikan adalah ketepatan dalam memilih jenis terigu. Terigu berprotein tinggi (12%-14%) tepat untuk pembuatan roti dan mie. Terigu dengan protein sedang (10.5%-11.5%) cocok untuk membuat aneka makanan seperti pastry/pie, bolu dan donat. Sedangkan untuk makanan yang renyah seperti gorengan, biscuit ,cookies ,wafer dan cake menggunakan terigu berprotein rendah.     

Flour  Quality Parameters

Kualitas terigu dipengaruhi oleh moisture (kadar air), ash (kadar abu), dan beberapa parameter fisik lainnya, seperti water absorption, development time, stability, dan lain-lain.     

Moisture

Moisture menunjukkan kadar air dalam terigu. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka dapat menurunkan daya simpan terigu, karena akan semakin cepat rusak, berjamur dan bau apek.

Ash  (kadar abu)

Kadar abu pada terigu mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan.

Water Absorption

Water absorption adalah kemampuan terigu untuk menyerap air. Kemampuan daya serap air pada terigu akan berkurang bila kadar air (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan lembab. Kebutuhan Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit.

Developing Time

Developing time adalah waktu yang diperlukan adonan untuk mencapai keadaan kalis pada saat diaduk. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal, serat/remah roti kasar, roti terlalu kenyal, aroma roti asam, roti cepat keras, permukaan kulit roti pecah dan tebal. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar, roti kurang mengembang, serat/remah roti kasar, warna kulit roti pucat, permukaan roti mengecil, permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal.

Gallery Tepung Terigu Terbuat Dari

10 Merk Tepung Terigu Terbaik Yang Bagus Dan Berkualitas

Kue Pukis

Pilihan Tepung Terigu Yang Tepat Untuk Resep Kue Dapur

Jual Bogasari Cakra Kembar Tepung Terigu Murah Januari 2020

Tinggi Gluten Dan Jenis Bibit Gandum Terbuat Dari Roti Rumah Menggunakan Tepung Terigu Buy Bibit Gandum Terbuat Dari Tepung Tepung Terigu Gluten

Pengaplikasian Tepung Terigu Dalam Industri Pangan

Kue Lapis Tepung Terigu Keeprecipes Your Universal Recipe Box

9 Jenis Tepung Yang Sering Dipakai Di Dapur Keliru Pakai

Resep Cemilan Dari Tepung Terigu Dan Telur Elevenia Blog

Resep Kue Lapis Tanpa Santan Maizena Lapis Tepung Terigu

Tepung Terigu Docx

Cara Mudah Membuat Tepung Terigu Bersama Ramesiamesin

10 Jenis Tepung Pati Yang Bisa Anda Temukan Di Indonesia

Terigu Vs Tapioka Ini Bedanya Titipku

Seputar Tepung Terigu Bogasari

Tak Selalu Pakai Terigu Siapa Sangka 7 Makanan Ini Dapat

Yuk Ngopi Sambil Ngemil Carabikang Yang Legit Merekah Foto 2

Keripik Bawang

Kompas 1kg Tepung Terigu Serbaguna

Inilah Perbedaan Tepung Maizena Tepung Tapioka Tepung

10 Alternatif Pengganti Tepung Terigu Nyata

Pengaplikasian Tepung Terigu Dalam Industri Pangan


Belum ada Komentar untuk "Tepung Terigu Terbuat Dari"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel