Tepung Terigu Protein Tinggi



Tips Mengenal Tepung Terigu Protein Tinggi Sedang Dan Rendah

Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang dan Tinggi Beserta Kegunaannya

Perbedaan Jenis Tepung Terigu - Terigu yang sering kita gunakan sebagai bahan pokok pembuatan berbagai macam penganan ternyata berbeda-beda. Perbedaan tersebut didasarkan pada kandungan protein yang terkandung didalamnya mulai dari protein rendah, protein sedang hingga protein tinggi. Perbedaan tersebut juga sekaligus menjadi pembeda dari segi penggunaannya dan setiap jenis memiliki peruntukannya masing-masing.
sumber gambar : www.shreekalkaglobal.com
Secara kasat mata, perbedaan diantara ketiga tepung yang berbahan dasar gandum ini tidaklah terlalu signifikan sehingga kita akan sulit untuk membedakannya. Secara tekstur, tepung terigu dengan protein yang lebih tinggi memiliki tekstur yang lebih lembut dan lebih kenyal. Mengapa demikian ? Tepung terigu dengan protein yang lebih tinggi mengandung lebih banyak gluten. Apa itu gluten? Gluten adalah senyawa asam amino yang membentuk rongga-rongga tak beraturan semacam serat kasar dan merupakan bagian dari protein yang terkandung dalam pati, salah satunya adalah terigu. Gluten bersifat kedap udara, sehingga terigu yang mengandung lebih banyak gluten memiliki kemampuan memerangkap dan mengikat gas lebih baik. Dengan begitu, terigu ini dapat mengembang dengan baik jika dipadukan dengan bahan pengembang, tekstur yang didapat juga lebih kenyal.

Perbedaan Tepung Terigu Berdasarkan Penggunaannya

Tepung Terigu Protein Tinggi

Terigu jenis ini memiliki kadar gluten yang paling tinggi, tepat digunakan untuk adonan-adonan yang mengutamakan volume dan kekenyalan pada hasil akhirnya. Kadar protein yang terkandung didalamnya biasanya berkisar antara 13-14% sehingga memiliki kemampuan mengikat dan memerangkap gas paling baik sehingga adonan mengembang sempurna dan memiliki tekstur yang lebih kenyal. Kelemahan dari terigu protein tinggi adalah cepat basi dan berjamur sehingga tidak bertahan lama. Tepung terigu jenis ini biasanya digunakan untuk pembuatan roti tawar yang mana mengutamakan volume sehingga menentukan nilai jualnya. Penggunaan lainnya adalah sebagai bahan pembuat mie, sehingga mie lebih kenyal dan tidak mudah melar saat dipadukan dengan kuah. Makanan lainnya yang cocok dengan terigu jenis ini adalah donat, kue sus, roti tawar, sandwich, burger, hot dog, mie tarik, mie ayam, mie kuning, mie instan, mie telor, mie lidi serta martabak telor.

Tepung Terigu Protein Sedang

Terigu ini memiliki kadar protein berkisar antara 11-12% dengan kadar gluten menengah. Tepung terigu dengan kadar protein sedang seringkali disebut sebagai tepung serba guna karena memiliki kegunaan yang luas. Cocok untuk berbagai jenis makanan semisal cake, bolu, banana cake, brownies, bolu gulung, waffle, roti manis, donut, martabak manis dan kegunaan lain yang lebih luas.

Tepung Terigu Protein Rendah

Terigu ini memiliki kadar protein tak lebih dari 11% dengan kadar gluten paling rendah. Tepung jenis ini biasanya digunakan untuk makanan yang tidak mengutamakan volume dan kekenyalan seperti kue kering dan biskuit. Kelebihannya, terigu ini memiliki ketahanan yang lebih tinggi karena kadar proteinnya rendah. Sehingga makanan yang menggunakan terigu protein rendah tidak mudah berjamur dan dapat bertahan lebih lama contohnya bakpia, sponge cake, black forest, chocolate cake, lapis Surabaya, Swiss roll, lapis legit, pancake, chiffon cake, cookies, egg drop, biskuit dan kue kering lainnya. Penggunaan jenis tepung terigu yang tepat dan sesuai keperluan dapat menentukan hasil akhir dari sebuah adonan. Adonan yang memerlukan tepung terigu berprotein tinggi kurang cocok jika digantikan dengan tepung yang berprotein lebih rendah, hasil akhir yang didapat tidak akan mengembang sempurna serta tingkat kekenyalan yang tidak sesuai. Sebaliknya, adonan yang memerlukan tepung terigu berprotein rendah juga kurang cocok jika digantikan dengan tepung yang berprotein lebih tinggi, karena hasil kue tidak akan bertahan lama dan cepat berjamur. Untuk itu, tepung serbaguna biasanya digunakan sebagai perpaduan untuk menyesuaikan tekstur yang diinginkan.

Semoga bermanfaat ya !

Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang dan Tinggi Beserta Kegunaannya
Oleh Herna Waty

Gallery Tepung Terigu Protein Tinggi

1 896 Resep Tepung Terigu Protein Tinggi Cakra Enak Dan

10 Merk Tepung Terigu Yang Bagus Dan Juga Berkualitas 2020

Pinterest

3 Jenis Tepung Terigu Dan Kegunaannya Resep Kompi

Mengenal Aneka Merek Tepung Terigu Protein Sedang Yang Pas

Oregano Bread Sticks Bahan I 5 Gr Ragi 50 Gr Gula Pasir

Eytutorial Roti Instagram Posts Photos And Videos Picuki Com

Apa Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah Sedang Dan

Posts Tagged As Homabaker Picdeer

Perbedaan Tepung Terigu Protein Tinggi Protein Sedang Dan Protein Rendah

Jual Bogasari Tepung Terigu Protein Tinggi Cakra Kembar Kab Lamongan Savemoney Tokopedia

Tepung Terigu

Ini Dia Perbedaan Tepung Protein Tinggi Sedang Rendah

Jual Tepung Terigu Protein Tinggi Cakra Kembar Kab Bandung Kazoku Homemade Snack Tokopedia

Anekarotiabon Hash Tags Deskgram

Dee24 Hash Tags Deskgram

Apa Bedanya Tepung Terigu Protein Tinggi Sedang Dan

Pdf Donat Step By Step Ilis Lisnawati Academia Edu

Kriuk Gurihnya Kulit Pangsit Universitas Ciputra

Lazada 200 Gr Tepung Terigu Protein Tinggi 1 Sdt Ragi

Pressreader Sedap 2019 04 01 Tebak Judul Resepnya

Jenis Jenis Tepung Terigu Kegunaan Dan 39 Merek Terbaik

Sriboga Hime 1kg Tepung Terigu Protein Tinggi


Belum ada Komentar untuk "Tepung Terigu Protein Tinggi"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel